Про безопасность на кухне

[nadiya_andersen]

Вступила в полемику.. Хотя зарекалась!!
В общем, провела эксперимент, благо наконец все звезды вместе встали - и курица купилась, и состояние для потребления кур бульона на лицо.
 Итак, что будет если в соотвествии с вышеуказанным рецептом постом взять сырую курицу весом в 1300 гр. разморозить. замерить температуру просто для интересу

Температуру здесь показывает черая стрелка, которая сейчас стоит в начале шкалы до цифры 30.
Довожу воду до кипения, опускаю туда курицу, отставила.
Через 30 мин температура внутри курицы - мм, фотка плохая  50?

Мне нужно было довести ее до кипения чтоб снять пену. Я обычно кипячу минут 10. 5 мин после кипения -  80 гр.

и так было еще полчаса.
Вот, почти сварилась

А теперь страшилки.. Почему я парилась с этими замерами. Случилось мне попасть на курсы по гигиене (без них нельзя работать в общепите, а была такая мечта) , узнала для себя много нового.. Например о том, что сальмонелла погибиает

вот тут инфа с русского россельхохнадхора http://www.fsvps.ru/fsvps/structure/terorgs/lipeck/newsDetails.html?id=53339
Погибают при температуре 60-70 градусов в течение часа.
Наша ВИки пишет при 75 (http://da.wikipedia.org/wiki/Salmonella) Учителя настаивали на температуре внутри грудки - 90 гр..
Вот тут о последствиях..http://www.neboleem.net/salmonellez.php
конечно, каждый решает, рисковать ли ему своим здоровьем (вот тут об осложнениях http://www.medkurs.ru/encyclopedia/S/section2554/13949.html) либо есть сырую птицу. НО имхо надо понимать отвественность публикации подобных рецептов..